Crisis en restaurantes de RD: economista contradice a Asonahores con datos de costos
El comunicador Najib Chahede advierte que el sector gastronómico dominicano enfrenta presión real por el alza de insumos, mientras Asonahores insiste en que el mercado está sano.
La crisis en restaurantes de República Dominicana tiene dos versiones —y ninguna de las dos es cómoda para el bolsillo del consumidor. El economista y comunicador Najib Chahede salió este jueves a contradecir al presidente de la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (Asonahores), Juan Bancalari, quien había descartado públicamente que el sector atraviese dificultades.
Chahede habló durante su espacio en El Sol de la Mañana y citó directamente las advertencias del presidente de la Asociación Dominicana de Restaurantes (Aderes), Giancarlo Bonarelli, quien sí reconoció que muchos negocios gastronómicos están en aprietos por el aumento sostenido en el precio de los productos e insumos.
Bancalari vs. Bonarelli: dos lecturas del mismo sector
Bancalari había argumentado que por cada restaurante que cierra en el país abren tres nuevos, y que solo en Santo Domingo se inauguraron alrededor de 68 establecimientos durante el último año, señal de que el sector está activo y competitivo.
Chahede no negó ese dato, pero le puso contexto: la cantidad de aperturas no dice todo. Lo que importa, sostuvo, es si los negocios que ya existen pueden mantenerse operando en un escenario de costos al alza.
Restaurantes absorben el alza para no perder clientes —y se descapitalizan
Según lo que el propio Bonarelli le transmitió a Chahede, varios restaurantes han optado por absorber parte de los incrementos en lugar de trasladarlos al precio del menú, evitando espantar a sus clientes. El resultado: márgenes de ganancia más delgados y una sostenibilidad financiera cada vez más frágil.
"El planteamiento de Aderes representa una visión desde dentro del sector gastronómico", señaló Chahede, subrayando que esa perspectiva merece tomarse en serio, porque viene de los propios dueños de restaurantes y no de un gremio turístico más amplio.
No todos los restaurantes son iguales
El economista también introdujo una distinción clave: las nuevas aperturas que cita Asonahores pueden corresponder en gran medida a establecimientos de comida informal o rápida, con estructuras de costos mucho más livianas. Eso no refleja necesariamente la realidad de restaurantes con mayor infraestructura, nóminas más grandes y operaciones más complejas, que son los que sienten con más fuerza el encarecimiento de alimentos, bebidas y otros insumos esenciales.
Dos realidades que no se cancelan —pero sí preocupan
Chahede concluyó que el debate no es una contradicción absoluta: pueden coexistir el crecimiento de nuevas inversiones y las dificultades de los negocios consolidados. Pero insistió en que esa doble realidad obliga a profundizar el análisis antes de declarar que el mercado simplemente está haciendo su trabajo de selección natural.
Lo que sigue siendo una pregunta abierta —y que el propio comunicador planteó sin respuesta definitiva— es si los cierres de restaurantes en RD obedecen únicamente a la competencia normal del mercado o si hay detrás una presión económica estructural que está erosionando la rentabilidad del sector gastronómico dominicano.
